新タマと厚揚げのケチャップ炒め、花椒風味。

花椒、大好きです。

辛いものは得意ではないのですが、花椒は別です。

このお料理、春先になると必ず作る一品で、

新タマと花椒を味わうためのお料理です。

タマネギは、フレッシュな食感を楽しみたいので、

炒め過ぎないようにしてください。

分量は多めで、

厚揚げとの比率は１対１くらいです。

香りづけの花椒はホールのまま、使います。

フライパンで軽く煎り、

火は弱火から中火程度。

焦がさないよう気をつけ、

熱いうちに、すり鉢でつぶします。

スパイシーなのがお好きな方は、荒くつぶしてください。

私のお料理は、一品に使う食材の数や、

調味料は基本が塩で、全体に種類も少なく、

また調理行程もシンプルなので、

短時間で出来るものがほとんどです。

でも、時短料理ではありませんので、

スパイスは煎ってつぶします。

スパイス専用のすり鉢

（小さめのすり鉢なら、何でも）

があると、

気分が上がり、楽しいです。

どうしてもないときはパウダーでも仕方ないのですが、

言うまでもなくホールの方が絶対においしいです。

今日は、食べやすい辛さにしてみました。

お好みで、口の中がバリバリにしびれるくらいの

花椒を煎ってみてください。

もうひとつ、おいしく作るコツがありまして、

厚揚げの下処理です。

沸騰したら弱火で20分くらいゆでます。

すると、水分がしっかり抜けるので、

炒めておいしく仕上がります。

ただゆでるだけなので、

何かの作業をしながら。

パソコン作業をやりながらなどだと、

苦もなく出来て、

案外、手間ではありません。

最後に、もしあったら、ピーマンを刻んだものを上にのせます。

苦みで味が締まります。

今日はおまんじゅうをふかして、

中華ブランチにしてみました。

【分量】１人分

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・厚揚げ　二分の一枚

・新タマ　中くらいのもの二分の一強（厚揚げと同量くらいです）

・ケチャップ　大さじ１、５

・花椒　小さじ二分の一強

・ピーマン　少々

・塩　適宜

・ごま油　適宜

【作り方】

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１）タマネギ厚揚げとも1.5センチ角くらいに切ります。

　　あればピーマンも同様に。

　　花椒を用意します。

　　厚揚げを下処理します。

２）フライパンを熱し、ごま油を敷き、タマネギを炒め、

　　全体に油がまわってぴかぴかしてきたら、厚揚げを加え、塩を少々。

　　熱が回ったようでしたら、ケチャップを加え、花椒を加えて少し炒めます。　　

　　最後に、お皿に盛り、ピーマンをのせます。