焼ききのこを添えたごぼうとズッキーニの揚げ浸し、山椒風味。

今日は久しぶりに家カフェを開催しました。

お客さまは二人。

この二人は従姉妹同士で、

以前、お料理教室に来てくださっていた生徒さんたちです。

私も彼女たちも本が大好きで、

お料理教室の時も、

どんな本が面白かったか。

どうかしたらお料理についてより、

おすすめの本ついて語るというのが、

メイン感があって。

月に一度、彼女たちが来てくれて、

自由に本について語る事の出来る

お料理教室の日が、

私にとっても楽しみなひと時でした。

二人とも忙しくなって、

お料理教室からは遠ざかってしまいましたが、

それでもこうして、時々会える、このご縁を、

とてもうれしく思います。

今日のお料理は、家カフェでお出しした、

前菜その１です。

ごぼうとズッキーニ。

素揚げして、つゆに浸すのではなく、衣をつけた精進揚げを浸しています。

つゆを吸い込んだ衣が美味。

上に山椒をのせました。

ごぼうによく合います。

山椒はもう終わりの時期のようで、急いで買って下ごしらえしました。

やっぱり、抜ける香りとからみが最高。

手間は少しかかりましたが、作ってよかった！です。

下ごしらえの仕方について、ブログで書こうと思います。

【作りやすい分量】

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・ごぼう　１本

・ズッキーニ　三分の一本

・山椒　適宜

・エリンギ、舞茸　適宜

・揚げ油（エキストラ・ヴァージンオイルを使用）　適宜

・小麦粉　大さじ４、５杯

・水　適宜

・お昆布だし　１カップ

・お醤油　小さじ１

・みりん　小さじ１

・塩　適宜

【作り方】

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１）ごぼうをたわしでしっかり洗います。

きれいに洗ったら、食べやすい長さに、斜め切りします。

ズッキーニは、１センチ弱くらいの厚さにカットします。

２）揚げ浸し用のつゆを用意します。

鍋にお昆布だしを熱し、お醤油とみりんを加え、塩をきつめに効かせます。

３）キノコは、食べやすい大きさに切って、フライパンで表面にやや焦げ目がつくくらいに焼きます。

ごぼうとズッキーニは精進揚げにしますので、

そのための、天ぷらの衣を用意します。

ボウルに小麦粉を入れて、ヨーグルト程度の濃度になるよう、水を加えます。

用意するべきをすべて揃えたら、天ぷらを揚げる作業に入ります。

ごぼうとズッキーニはボウルに入れて、小麦粉をふりかけ、表面に粉をまぶしてから、天ぷらの衣をくぐらせ、揚げていきます。

油の分量は、フライパン１センチくらいの深さで揚がります。

お皿かバットにキッチンペーパーを敷いて、揚げたごぼうとズッキーニを、

しばらく立てかけて、油きりします。

それを、キノコと一緒に別の容器に（ふたつきのステンレスか琺瑯の大きめのタッパーがあったらベター）移して、上から山椒をぽんぽんとのせて、用意しておいたつゆを上からかけて、冷蔵庫で冷やします。

□お料理の写真・レシピの無断転載はおことわりします。