揚げるとジャンクな味がする、スパイシーな高野豆腐の酢豚。

高野豆腐にスパイスをまぶして揚げると、とてもジャンクな味がします。

スパイスは、五香粉。

ウーシャンフェンといいます。

味見しているうちになくなりそうなくらい、やみつき感があります。

それだけでもじゅうぶん美味ですが、

これを、黒酢を使ったたれに和えて酢豚風にしました。

添えてあるのはルッコラと蒸したじゃがいも。

黒酢とよく合います。

そして、いまが旬でおいしい苺の酸味も黒酢と、とってもよく合いますので、

箸休めにいいです。

果物があると小洒落た感じで、気分がいいです。

五香粉は、中華料理が本格的な味になるので、家にあるといいスパイスです。

コツが一点あります。

高野豆腐を戻してカットするのですが、形を三角形にする事です。

鋭角のとがった部分が揚げるとカリッと感がしっかりして、

食感にコントラストが出るので、食べる楽しさが生まれます。

（高野豆腐一枚を半分にカットして、それを縦三分の一にカット。六分の一枚を斜めに切って三角形にします。）

お肉やお魚は、素材の持つうまみがつよいので（アミノ酸を多く含むので）、

塩を振ってただ焼くだけでもおいしいです。

その点、精進というかベジのお料理は、素材の持つダイレクトなおいしさに欠くので、おいしさを演出する事が必要です。

そのひとつが食感です。

そういう工夫をすると、ベジのお料理のおいしさが、ぐんと増します。

【１人分】

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・高野豆腐　１枚

・五香粉　適宜

・塩　適宜

・片栗粉　適宜

・揚げ油　適量（直径17センチの小さめのフライパンに１センチくらい。本日はオリーブオイルを使用）

・ルッコラ　適宜

・じゃがいも　適宜

・苺　好きなだけ

＜たれ＞

・黒酢　大さじ１

・みりん　大さじ１

・醤油　大さじ二分の一強

【作り方】

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１）高野豆腐を戻します。ぬるま湯につけて、柔らかくなったら、流水で押し揉みし、濁った水が出なくなるまで、行います。それを絞って水気を切って、三角形にカット。

　ルッコラは洗って切り、じゃがいもは蒸し、いちごは洗っておきます。

２）塩をぱらぱら、スパイスは全体が五香粉がうっすら茶色になるくらい振りかけ、片栗粉でまぶして、油で揚げます。

３）たれを鍋に入れて火にかけておき、揚がった高野豆腐を入れて、まぶします。

最後にお皿に盛り付けます。

＊高野豆腐１枚からでも作れるので、１枚分の分量を書きました。

でも、せっかく揚げ物をするので、２枚用意して、

１枚はスパイス揚げの状態で、食べる。

で、もう１枚はたれにからめて酢豚仕立てにすると、２種類の味が楽しめます。

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