乾物のおかず：ガラムマサラの切干し大根。

ガラムマサラで味付けした、切干しの炒め煮です。

たぶん私は、玄米・菜食に出会ってなかったら、切干しにわざわざカレー味をつけて

料理するなんて事はしなかったと思います。

長い間のひきこもりの末、悪化したうつを治すためにヨーガ道場で

療養させてもらって、そこで玄米・菜食を知り、

食事を変えて、うつだけでなく、

体調もぐんぐんよくなって、

「これは、すごい！」と、

以後、その食事を続ける人生になりました。

100％ベジタリアンではありませんが、日々の食生活はほぼ自炊のほぼベジです。

その道場で、たまたま食事係になって、それまでお肉もお魚も大好きだった自分が、

欲望を禁じられ、だったら植物性の素材だけでいかにおいしく料理を作るか。

それを考える事が生き甲斐となり、いつしかレシピ開発が趣味となりました。

スパイスやハーブを使うと、野菜は、思わぬ深い味わいが引き出されます。

今回の、ガラムマサラ風味の切干し大根は、

昔からあるインドの郷土料理のような味わい。

純然たる和の食材ですが、違和感ありません。

そして切干しの甘さが、ガラムマサラによってぐっと引き立っています。

乾物のおかずは、玄米とやはりよく合うもので、

「玄米の塩こんぶセロリチャーハン」を添えました。

お昼ごはんです。

このチャーハンも、

セロリを３、４ミリに切って、玄米といっしょに炒めるだけ。

作り方もカンタンで、味付けは塩のみです。

だけど、美味。

ちなみに玄米は粒がしっかりしているので、炒めるとぱらぱらになりやすく、

チャーハンにはもってこいです。

しかも粒がおいしい。

もう、失敗しようがないです。

そして、左奥にあるのは即席のお吸い物。

お椀にとろろ昆布と、梅干しと、塩をぱらぱら振りかけて、お醤油を少々、加えて、

沸騰したお湯を注ぎます。

健康的な食事も、カンタンに作れます。

さて。切干し大根は、もともとだしに用いられるくらいなので、

炒めて煮る際に、だしは必要ありません。

お水でオッケーです。

注意点は、切干しを水にひたさない事です。

栄養素が逃げてしまいますので、さっと洗ったらざるに上げます。

では、切干しはどうやって柔らかく煮るのかといったら、

厚手の鍋かフライパンで、切干しを焦がさないよう、弱火で炒めます。

そこにタマネギを加え、ガラムマサラとお水も加えて、ふたをして煮ます。

時々、味見をして、

固いようだったら水を加えて、柔らかくなるまで煮る。

これ、です。

そして、切干しがある程度、柔らかくなったら、水気を飛ばして、人参を加えて炒め、

塩で味を整えます。

隠し味にお醤油をほんの少々。

最後に、ピーマンを加え、さっと熱が入ったら、火を止めます。

【１人分】作りやすい分量。

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・切干し大根　15g

・タマネギ　大４分の１個

・人参　中３、４センチ

・ピーマン　２分の１個

・ガラムマサラ　小さじ２分の１～

・塩　少々

・お醤油　少々

・油（オリーブオイルを使用）　適宜

【作り方】

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１）切干し大根はさっと洗ってざるに上げておきます。

タマネギ、人参、ピーマンは千切りです。

鍋を加熱して油を敷いて、弱火で切干しを炒めます。焦がさないように気をつけて、タマネギを加えて炒め、ガラムマサラをふり、水を加えて、しばらく煮ます。

ある程度柔らかくなったら、しっかり水気を飛ばして人参を加えて炒め、塩で調味。ほんの少し隠し味でお醤油を加えます。

ピーマンを加えて、さっと熱が入ったら、火を止めて出来上がりです。

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